Les saveurs de la cuisine levantine ont conquis les papilles du monde entier, et le tahini en est un incontournable. Cette pâte de sésame crémeuse est utilisée comme base pour de nombreuses sauces, notamment dans des recettes végétariennes et végétaliennes.
Nouvelle journée, nouvelle recette. Après la recette de l’écrasé de pommes de terre maison, je vous propoise aujourd’hui la recette du Tahini simple et rapide.
Qu’est-ce que le tahini ?
Le tahini, également connu sous le nom de tahina ou téhina, est une pâte à base de graines de sésame grillées et broyées, originaire du Moyen-Orient. Il est très prisé pour sa texture onctueuse et son goût légèrement amer, qui lui confèrent une place de choix dans diverses préparations culinaires telles que les sauces, les trempettes, les garnitures et même les desserts.
En plus d’être délicieux, le tahini est également très bon pour la santé. Il est riche en protéines, en fibres, en vitamines et minéraux tels que le calcium, l’acide folique et les vitamines B1 et E. De plus, la présence d’acides gras insaturés favorise la diminution du mauvais cholestérol et améliore la santé cardiovasculaire. Enfin, il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten ou allergiques aux noix, puisqu’il est naturellement sans gluten et exempt de noix.
La recette du tahini maison
Pour réaliser votre propre tahini maison, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : des graines de sésame et de l’huile végétale neutre, telle que l’huile d’arachide. Voici les étapes à suivre :
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Étalez vos graines de sésame sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Laissez les graines refroidir pendant quelques minutes avant de les transférer dans un mixeur.
- Ajoutez progressivement l’huile végétale tout en mixant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pourrez ajuster la quantité d’huile selon la consistance souhaitée : plus d’huile donnera un tahini plus liquide, tandis que moins d’huile le rendra plus épais.
- Votre tahini maison est prêt ! Conservez-le dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Variantes et astuces
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et vos envies. Voici quelques suggestions :
- Utilisez des graines de sésame blanc ou complet pour un résultat légèrement différent.
- Ajoutez une pincée de sel pour relever le goût de votre tahini.
- Si vous n’avez pas de four, faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Pour une touche d’exotisme, remplacez l’huile neutre par de l’huile de coco ou de l’huile de sésame grillé.
Comment l’utiliser ?
Maintenant que vous avez réalisé votre tahini maison, voici quelques idées pour l’utiliser dans vos préparations culinaires :
- Sauce au tahini : mélangez-le avec du jus de citron, de l’ail écrasé, du sel et de l’eau jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Cette sauce sera idéale pour accompagner des salades composées, des légumes grillés ou des falafels.
- Houmous : incorporez le tahini à une purée de pois chiches, du jus de citron, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive pour réaliser un houmous onctueux et savoureux.
- Desserts : ajoutez une cuillère à soupe de tahini dans vos préparations pour gâteaux, crêpes ou glaces pour leur donner un twist oriental.
En résumé, le tahini maison est facile à réaliser et apporte une touche d’originalité à vos recettes. N’hésitez plus à l’intégrer dans votre cuisine du quotidien !
