En été, la nature offre une abondance de couleurs et de saveurs à travers les légumes français de saison. La cuisine estivale se distingue par sa fraîcheur, sa diversité et son engagement envers des produits locaux. Quels sont les légumes français de saison pour préparer de bonnes recettes estivales ? mes réponses acompagnées de quelques idées de recettes.
Quels sont les légumes français que l’on trouve en été ?
Quand l’été arrive, les étals des marchés se parent de couleurs vives et éclatantes. Ils offrent une véritable gamme de légumes frais et savoureux. Parmi les stars de la saison estivale, on en retrouve une multitude qui regorge de saveurs et de bienfaits pour la santé.
Les tomates occupent une place de choix dans les cuisines françaises en été. Juteuses, sucrées et acidulées, elles se déclinent parfois en une multitude de variétés : des tomates rondes, charnues, cerises colorées ou côtelées.
Les courgettes se démarquent également par leur présence abondante pendant les mois d’été. Les poivrons sont aussi à l’honneur durant cette saison. Ils ajoutent une touche de couleur et de piquant aux plats. Parmi les légumes français emblématiques de l’été, on ne peut passer à côté des aubergines.
Leur chair tendre et leur goût délicat en font un ingrédient phare de nombreuses spécialités méditerranéennes. Enfin, les haricots verts frais font partie intégrante de la cuisine française en été. Leur goût délicat et croquant en fait un accompagnement parfait pour de nombreux plats estivaux.
Quelques idées de recettes originales pour cuisiner ces légumes
À la recherche d’idées originales pour cuisiner les légumes français de l’été ? D’après le site Recettes-de-cuisine-francaise.com, la salade niçoise et l’embeurrée de chou vert figurent parmi les recettes incontournables.
La salade niçoise
Pour la préparer, il faut écosser des févettes et retirer délicatement leur fine pellicule. Il est conseillé de les mélanger avec une cuillère à soupe d’huile, de peler, d’émincer et d’égoutter un concombre après l’avoir saupoudré de sel. Il faut ensuite ôter la queue des artichauts pour ne garder que les cœurs. L’étape suivante consiste à les émincer finement et les mélanger avec du jus de citron et une cuillère d’huile.
Il faut aussi émincer finement des oignons et peler une gousse d’ail. Les filets d’anchois doivent être soigneusement égouttés et le basilic nettoyé méticuleusement. Ensuite, il faut dénoyauter une dizaine d’olives noires de Nice, puis les mixer finement avec une demi-gousse d’ail, quatre filets d’anchois égouttés, du vinaigre et l’huile restante.
Il convient ensuite d’assaisonner cette sauce avec du sel et du poivre. Cette préparation devra être réservée dans un bol. Le poivron, après avoir été préalablement lavé, épépiné et débarrassé de ses filaments blancs, doit être finement émincé et incorporé à la sauce déjà préparée.
Les œufs doivent être cuits dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, pendant une durée de 8 à 10 minutes. Après les avoir rafraîchis, il faut les écaler avec précaution et les découper en quartiers ou en rondelles. Ils doivent être réservés pour le dressage final.
Les tomates doivent être lavées, puis découpées en quartiers ou en rondelles. Une légère pincée de sel sera ajoutée par-dessus. Il faut préparer une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Des brins de basilic finement ciselés seront ajoutés à ce mélange pour une meilleure conservation.
Le thon doit être soigneusement égoutté et émietté. Il faut frotter l’intérieur du saladier avec le reste de l’ail. Les ingrédients préalablement égouttés doivent être disposés harmonieusement à l’intérieur de ce dernier. La sauce préparée précédemment ainsi que la vinaigrette sont versées avec délicatesse sur les ingrédients présents dans le saladier. Pour parfaire le tout, il faut ajouter quelques brins de basilic finement ciselés. Une légère pincée de sel et de poivre moulu peut être saupoudrée délicatement, selon les goûts.
Recette de l’embeurrée de chou vert
Pour faire cette préparation, le trognon du chou doit être retiré avec précaution, pendant que les premières feuilles vertes de l’extérieur sont éliminées. Les feuilles doivent être délicatement détachées sans les morceler et les côtes épaisses enlevées. Il est important de les laver méticuleusement dans une grande quantité d’eau légèrement vinaigrée, en renouvelant cette opération si nécessaire.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, le chou doit être plongé et blanchi pendant une période de 1 à 2 minutes. Il doit ensuite être rincé immédiatement à l’eau glacée afin de préserver sa belle couleur verte et de faciliter sa digestion. Le chou doit être soigneusement égoutté.
Une fois de plus, il faut apporter une casserole d’eau salée à ébullition et y ajouter le chou. Il doit être cuit pendant 15 minutes, sans dépasser ce temps. La réussite de cette recette réside dans la précision de la cuisson, en maintenant le chou légèrement ferme pour éviter de le transformer en purée.
Pour égoutter rapidement le chou, il faut utiliser une passoire, suivie d’une pression ferme avec une écumoire pour en extraire l’excès d’eau. Le chou encore chaud doit être transféré dans une casserole chauffée à feu moyen. Il faut ajouter les morceaux de beurre froid progressivement, tout en assaisonnant généreusement de poivre.
À l’aide d’une fourchette, le mélange doit être rapidement écrasé sans le réduire en purée. Il faut parsemer le chou de fragments de beurre bien incorporés. Si nécessaire, l’assaisonnement peut être ajusté. Pour présenter l’embeurrée, il faut utiliser un plat creux préalablement réchauffé et servir sans attendre afin de savourer pleinement sa saveur.
Marier les fruits et les légumes français en été !
L’été en France est une période idéale pour profiter de la diversité des fruits ainsi que des légumes locaux et les marier dans des combinaisons savoureuses. Comme combinaison, il est possible de préparer une salade estivale en mélangeant des tomates, des concombres et des poivrons avec des fruits sucrés comme les pêches, les agrumes ou les baies.
Ensuite, il est conseillé d’ajouter des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, et un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs. Cette salade fraîche et vitaminée sera parfaite pour accompagner les repas estivaux.
Un carpaccio de légumes et de fruits est une bonne combinaison de ces deux éléments. Pour le réaliser, il faut découper finement les courgettes, carottes ou radis, ainsi que les melons, pommes ou kiwis. Il est préférable de disposer ces tranches colorées de manière artistique sur une assiette et les arroser d’un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Pour finir, il faut saupoudrer de fleur de sel et de poivre, puis ajouter quelques feuilles de roquette ou de basilic pour une touche d’élégance et de fraîcheur.
